da condividere

• I CROSTONI DELLA DISPENSA
  • Dadolata di pomodoro e basilico
  • Salmone marinato e burrata
  • Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico

• SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE
  In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa

• IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA
  Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane

• I CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA

  Tagliere di formaggi “Selezione dello Chef”

  • Misto latte Pecora/Capra (13 mesi)
  • Puro Pecora (12 Mesi)
  • Capra Semi-stagionato “Il Sopra la panca”
  • Pecorino Fresco
  • Pecorino Stagionato

  Serviti con Miele BIO e Confettura

• LA “ZIZZONA” da 1Kg. Direttamente da Battipaglia
  accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono”

• SFERE fritte di SALMONE E PATATE
  con ricotta vaccina e zest di limone, servite con maionese artigianale alla senape e miele

• IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI
  Asparagi / Peperone / Carote
  Serviti con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

• I COCCOLI SENZA GLUTINE DELLA DISPENSA
  accompagnati da Belculotto artigianale di Modena de “Il Fuggiasco” e formaggio squacquerone DOP

Piatti iconici

• Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA”
  in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico

• CARPACCIO DI VACCA DOLOMITICA
  servito con Rucola, crema di Formaggio Caprino, Miele di Acacia e granella di noci

• TARTARE UNICA DI MANZETTA PRUSSIANA
  con Uovo di Quaglia, Cipolla di Tropea in Agrodolce, Stracciatella di Burrata, salsa alla Senape, Acciughe e Fiore del Cappero

• TARTARE DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO
  con Pomodorini confit, Avocado, Cipolla caramellata e Capperi fritti

• IL POLPO VERACE ARROSTITO
  su crema di peperoni e polvere di olive nere

• TATAKI DI TONNO ROSSO
  marinato all’arancia e scottato con semi di papavero, accompagnato da purea di piselli e peperoni friggitelli

Pasta Fresca Artigianale

• MEZZELUNE ORATA E RICOTTA
  fatte in casa e ripiene di Orata, Ricotta vaccina e scorza di limone, mantecate al burro e acciughe

• PACCHERI AI TRE POMODORI
  Paccheri “Benedetto Cavalieri” a lenta essiccazione, ai tre pomodori con mousse di Burrata ed emulsione di olio al basilico

• MALTAGLIATI AL RAGÙ DI CORTILE
  fatti in casa con ragù di cortile (Pollo ruspante e Faraona) su crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi

• IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO

• TONNARELLI CON PESCE SPADA
  fatti in casa con salsa di pomodorini pizzutello giallo, dadolata di pesce spada, riduzione di peperoni e Cucungi

• IL RISOTTO Masseria La Fornara, Sibari
  con tartara di gamberi, la loro bisque e zest di lime candito (Gluten free)

Kids Menu

• Pasta al Pomodoro / Al Ragù / Pesto
  / /

• Cotoletta di pollo alla milanese con patate
  Gluten Free

• Mini-burger al piatto con cheddar e pomodoro

La brace a legna / Le Eccellenze

• T-BONE / “LA BISTECCA ALLA FIORENTINA”
  LE NOSTRE SELEZIONI (a partire da 6,00€ / l’etto)

• MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica
  servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa

• MAXI HAMBURGER SILANO
  con Crema di Funghi Porcini, Caciocavallo Silano, Pomodori secchi calabresi, Spinacino in foglia

• LA TAGLIATA CON L’OSSO

• IL “GALLETTO AL MATTONE”
  preparato espresso, richiede 18 minuti di cottura

• LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE

• IL FILETTO di SCOTTONA alla Brace

• IL FILETTO di SCOTTONA all’Aceto Balsamico di Modena IGP “Giusti”

• IL FILETTO di SCOTTONA con crema di Gorgonzola DOP

• COSTOLETTE DI AGNELLO
  della Garfagnana IGP

• IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
  Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia di Suino dolce e piccante, Pollo

• LE SALSICCE ALLO SPIEDO
  TRADIZIONALI e PICCANTE

• Su Richiesta:
  • Selezione “WAGYU”
  • Selezione “SASHI”
  • Selezione “KOBE”
  • Selezione “GALIZIANA”

I Contorni

• • Spicchi di patate in doppia cottura — €7
  • Insalata mista con Pomodori e julienne di Carote — €6
  • Taccole al tegame in salsa di pomodoro — €7
  • Insalata Estiva: cetrioli, pomodori, cipolla, basilico e aceto — €6

La Pizza

• MARGHERITA
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.

• MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.

• MARINARA
  salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.

• NAPOLI
  salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• GIOIA DEL COLLE
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.

• AMALFI
  mozzarella, provola affumicata, spolverata di Parmigiano 24 mesi, pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.

• PARMIGIANA
  salsa di pomodoro san Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.

• PANUOZZO
  pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• TAGGIASCA
  salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.

• SILANA
  salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.

• SALSICCIA E FRIARIELLI
  mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• MEDITERRANEA
  salsa di pomodorino giallo, stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino pachino fresco, emulsione al limone, Olio E.V.O.

• BRONTESE
  mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, basilico, Olio E.V.O.

• QUATTRO FORMAGGI VERACE
  Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• PIZZUTELLA
  Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.

• MARINARA SBAGLIATA
  salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O., basilico, origano

• Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali

  SENZA GLUTINE
  ARTIGIANALE “TIMILIA” grani antichi
  MULTICEREALI integrale