da condividere
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I CROSTONI DELLA DISPENSA
- Ricotta, Miele “Thun” al Pino Mugo e Acciuga
- Funghi Porcini Trifolati
- Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico
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SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE
In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa -
IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA
Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane Condite -
I CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA
Tagliere di formaggi “Selezione dello Chef”
- Misto latte Pecora/Capra (13mesi)
- Puro Pecora (12 Mesi)
- Capra Semi-stagionato “Il Sopra la panca”
- Pecorino Fresco
- Pecorino Stagionato
Serviti con Miele al Pino Mugo “Thun” e Frutta Secca (
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LA “ZIZZONA” da 1Kg Direttamente da Battipaglia
Accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono” -
STRUDEL SALATO INVERNALE
Patate, Verza, Porri, Cavolfiore e Broccoli
Con Uvetta, Pinoli, Mostarda di Frutta e Fonduta di Erborinato -
IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI
Porri e Patate / Funghi Porcini / Carote
Serviti con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Piatti iconici
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Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA
in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico -
IL POLPO VERACE ARROSTITO
Servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al Limone -
FISH & CHIPS della Dispensa
Tempura croccante di Baccalà, servita con Patate in doppia Cottura e Salsa Tartara -
TRIS DI TARTARE DI MANZO: Manzetta Prussiana Certificata
- con Senape di Digione
- con Tartufo Nero Pregiato e Stracciatella
- con Acciughe di Cetara e Fiore di Cappero
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IL VEGETARIANO
Sformatino Caldo di Funghi Porcini e Tartufo Nero Pregiato, servito con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi
La Pasta “di nostra produzione”
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RAVIOLONI
ripieni di Ricotta di Bufala e Cavolo Nero Toscano, serviti con Cime di Rapa in due consistenze e Peperone Crusco IGP -
IL CAVATELLO PUGLIESE
Fatto a mano con impasto di farina di semola rimacinata. Saltato con Pomodorino del Piennolo e Basilico Fresco, Olio e Ricotta Salata a scaglie -
IL MALTAGLIATO
di Pasta all’Uovo, mantecato con Ragù di Cortile al coltello, con Pollo ruspante e Faraona, Pinoli, Parmigiano Reggiano 24 Mesi -
IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO
servito con Parmigiano Reggiano 24 Mesi -
IL PACCHERO
a Lenta Essiccazione “Benedetto Cavalieri”, con Polpo, ‘Nduja Calabrese e crema di patate -
IL RISOTTO ACQUERELLO
Con Cacio e Pepe, Gambero Rosso di Mazara e Calamarette Spillo.
Kids Menu
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Pasta al Pomodoro (1) / Ragù (1,9,12) / Pesto
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Cotoletta di pollo alla Milanese con patate
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Mini-Burger al piatto con cheddar e pomodoro
La brace a legna / Le Eccellenze
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MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica
servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa -
MAXI HAMBURGER di Scottona Mugellana
servito nel Bun o al piatto, con mozzarella bufala fresca, crema di patate e ‘Nduja ketchup e maionese fatta in casa -
LA TAGLIATA CON L’OSSO
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IL “GALLETTO AL MATTONE”
Preparato espresso, richiede 18 minuti di cottura -
LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE
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IL FILETTO di SCOTTONA alla Brace
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IL FILETTO di SCOTTONA all’Aceto Balsamico di Modena IGP “Giusti”
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IL FILETTO di SCOTTONA con Fonduta di Erborinato
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IL DIAFRAMMA
Servito a Tagliata rigorosamente al sangue -
COSTOLETTE DI AGNELLO
della Garfagnana IGP -
IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia di Suino dolce e piccante, Pollo -
LE SALSICCE ALLO SPIEDO
TRADIZIONALI e PICCANTE -
Su Richiesta:
- Selezione Waygu
- Selezione Sashi
- Selezione Kobe
- Selezione Galiziana
I Contorni
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- Cime di Rapa ripassate
- Fagioli Olio e Rosmarino
- Spicchi di patate in doppia cottura
- Insalata mista con Pomodori e Carote julienne
- Purè di Patate Rustico di nostra produzione
La Pizza
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MARGHERITA
salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O. -
MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O. -
MARINARA
salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O. -
NAPOLI
salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O. -
GIOIA DEL COLLE
salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle, origano calabrese, Olio E.V.O. -
CAPRESE
salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O. -
CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O. -
AMALFI
pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolverata di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O. -
PARMIGIANA
salsa di pomodoro San Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O. -
PANUOZZO
pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O. -
TAGGIASCA
salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O. -
SILANA
salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O. -
SALSICCIA E FRIARIELLI
mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O. -
MEDITERRANEA
stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino Pachino fresco, emulsione al limone, Olio E.V.O. -
BRONTESE
mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, basilico, Olio E.V.O. -
QUATTRO FORMAGGI VERACE
Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O. -
PIZZUTELLA
Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O. -
MARINARA SBAGLIATA
salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O., basilico, origano
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Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali
SENZA GLUTINE
MULTICEREALI integrale
“TIMILIA” grani antichi
“Nerissima” cereali e semi