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da condividere


  • I CROSTONI DELLA DISPENSA

    • Ricotta, Miele “Thun” al Pino Mugo e Acciuga
    • Funghi Porcini Trifolati
    • Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico
  • SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE

    In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa
  • IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA

    Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane Condite
  • I CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA

    Tagliere di formaggi “Selezione dello Chef”

    • Misto latte Pecora/Capra (13mesi)
    • Puro Pecora (12 Mesi)
    • Capra Semi-stagionato “Il Sopra la panca”
    • Pecorino Fresco
    • Pecorino Stagionato

    Serviti con Miele al Pino Mugo “Thun” e Frutta Secca (

  • LA “ZIZZONA” da 1Kg Direttamente da Battipaglia

    Accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono”
  • STRUDEL SALATO INVERNALE

    Patate, Verza, Porri, Cavolfiore e Broccoli
    Con Uvetta, Pinoli, Mostarda di Frutta e Fonduta di Erborinato

  • IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI

    Porri e Patate / Funghi Porcini / Carote
    Serviti con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Piatti iconici


  • Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA

    in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico
  • IL POLPO VERACE ARROSTITO

    Servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al Limone
  • FISH & CHIPS della Dispensa

    Tempura croccante di Baccalà, servita con Patate in doppia Cottura e Salsa Tartara
  • TRIS DI TARTARE DI MANZO: Manzetta Prussiana Certificata

    • con Senape di Digione
    • con Tartufo Nero Pregiato e Stracciatella
    • con Acciughe di Cetara e Fiore di Cappero
  • IL VEGETARIANO

    Sformatino Caldo di Funghi Porcini e Tartufo Nero Pregiato, servito con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

La Pasta “di nostra produzione”


  • RAVIOLONI

    ripieni di Ricotta di Bufala e Cavolo Nero Toscano, serviti con Cime di Rapa in due consistenze e Peperone Crusco IGP
  • IL CAVATELLO PUGLIESE

    Fatto a mano con impasto di farina di semola rimacinata. Saltato con Pomodorino del Piennolo e Basilico Fresco, Olio e Ricotta Salata a scaglie
  • IL MALTAGLIATO

    di Pasta all’Uovo, mantecato con Ragù di Cortile al coltello, con Pollo ruspante e Faraona, Pinoli, Parmigiano Reggiano 24 Mesi
  • IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO

    servito con Parmigiano Reggiano 24 Mesi
  • IL PACCHERO

    a Lenta Essiccazione “Benedetto Cavalieri”, con Polpo, ‘Nduja Calabrese e crema di patate
  • IL RISOTTO ACQUERELLO

    Con Cacio e Pepe, Gambero Rosso di Mazara e Calamarette Spillo.

Kids Menu


  • Pasta al Pomodoro (1) / Ragù (1,9,12) / Pesto

  • Cotoletta di pollo alla Milanese con patate

  • Mini-Burger al piatto con cheddar e pomodoro

La brace a legna / Le Eccellenze


  • MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica

    servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa
  • MAXI HAMBURGER di Scottona Mugellana

    servito nel Bun o al piatto, con mozzarella bufala fresca, crema di patate e ‘Nduja ketchup e maionese fatta in casa
  • LA TAGLIATA CON L’OSSO

  • IL “GALLETTO AL MATTONE”

    Preparato espresso, richiede 18 minuti di cottura
  • LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE

  • IL FILETTO di SCOTTONA alla Brace

  • IL FILETTO di SCOTTONA all’Aceto Balsamico di Modena IGP “Giusti”

  • IL FILETTO di SCOTTONA con Fonduta di Erborinato

  • IL DIAFRAMMA

    Servito a Tagliata rigorosamente al sangue
  • COSTOLETTE DI AGNELLO

    della Garfagnana IGP
  • IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)

    Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia di Suino dolce e piccante, Pollo
  • LE SALSICCE ALLO SPIEDO

    TRADIZIONALI e PICCANTE
  • Su Richiesta:

    • Selezione Waygu
    • Selezione Sashi
    • Selezione Kobe
    • Selezione Galiziana

I Contorni


    • Cime di Rapa ripassate
    • Fagioli Olio e Rosmarino
    • Spicchi di patate in doppia cottura
    • Insalata mista con Pomodori e Carote julienne
    • Purè di Patate Rustico di nostra produzione

La Pizza


  • MARGHERITA

    salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.
  • MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.

    salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.
  • MARINARA

    salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.
  • NAPOLI

    salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • GIOIA DEL COLLE

    salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • CAPRESE

    salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • CAPRESE CON BUFALA D.O.P.

    salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.
  • AMALFI

    pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolverata di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.
  • PARMIGIANA

    salsa di pomodoro San Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.
  • PANUOZZO

    pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
  • TAGGIASCA

    salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • SILANA

    salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.
  • SALSICCIA E FRIARIELLI

    mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
  • MEDITERRANEA

    stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino Pachino fresco, emulsione al limone, Olio E.V.O.
  • BRONTESE

    mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, basilico, Olio E.V.O.
  • QUATTRO FORMAGGI VERACE

    Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
  • PIZZUTELLA

    Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.
  • MARINARA SBAGLIATA

    salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O., basilico, origano
  • Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali

    SENZA GLUTINE 
    MULTICEREALI integrale 
    “TIMILIA” grani antichi 
    “Nerissima” cereali e semi