da condividere

• I CROSTONI DELLA DISPENSA
  • Ricotta, Miele “Thun” al Pino Mugo e Acciuga
  • Funghi Porcini Trifolati
  • Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico

• SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE
  In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa

• IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA
  Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane Condite

• I CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA

  Tagliere di formaggi “Selezione dello Chef”

  • Misto latte Pecora/Capra (13mesi)
  • Puro Pecora (12 Mesi)
  • Capra Semi-stagionato “Il Sopra la panca”
  • Pecorino Fresco
  • Pecorino Stagionato

  Serviti con Miele al Pino Mugo “Thun” e Frutta Secca (

• LA “ZIZZONA” da 1Kg Direttamente da Battipaglia
  Accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono”

• STRUDEL SALATO INVERNALE

  Patate, Verza, Porri, Cavolfiore e Broccoli
  Con Uvetta, Pinoli, Mostarda di Frutta e Fonduta di Erborinato

• IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI

  Porri e Patate / Funghi Porcini / Carote
  Serviti con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Piatti iconici

• Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA
  in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico

• IL POLPO VERACE ARROSTITO
  Servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al Limone

• FISH & CHIPS della Dispensa
  Tempura croccante di Baccalà, servita con Patate in doppia Cottura e Salsa Tartara

• TRIS DI TARTARE DI MANZO: Manzetta Prussiana Certificata
  • con Senape di Digione
  • con Tartufo Nero Pregiato e Stracciatella
  • con Acciughe di Cetara e Fiore di Cappero

• IL VEGETARIANO
  Sformatino Caldo di Funghi Porcini e Tartufo Nero Pregiato, servito con Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

La Pasta “di nostra produzione”

• RAVIOLONI
  ripieni di Ricotta di Bufala e Cavolo Nero Toscano, serviti con Cime di Rapa in due consistenze e Peperone Crusco IGP

• IL CAVATELLO PUGLIESE
  Fatto a mano con impasto di farina di semola rimacinata. Saltato con Pomodorino del Piennolo e Basilico Fresco, Olio e Ricotta Salata a scaglie

• IL MALTAGLIATO
  di Pasta all’Uovo, mantecato con Ragù di Cortile al coltello, con Pollo ruspante e Faraona, Pinoli, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

• IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO
  servito con Parmigiano Reggiano 24 Mesi

• IL PACCHERO
  a Lenta Essiccazione “Benedetto Cavalieri”, con Polpo, ‘Nduja Calabrese e crema di patate

• IL RISOTTO ACQUERELLO

  Con Cacio e Pepe, Gambero Rosso di Mazara e Calamarette Spillo.

Kids Menu

• Pasta al Pomodoro (1) / Ragù (1,9,12) / Pesto

• Cotoletta di pollo alla Milanese con patate

• Mini-Burger al piatto con cheddar e pomodoro

La brace a legna / Le Eccellenze

• MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica
  servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa

• MAXI HAMBURGER di Scottona Mugellana
  servito nel Bun o al piatto, con mozzarella bufala fresca, crema di patate e ‘Nduja ketchup e maionese fatta in casa

• LA TAGLIATA CON L’OSSO

• IL “GALLETTO AL MATTONE”
  Preparato espresso, richiede 18 minuti di cottura

• LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE

• IL FILETTO di SCOTTONA alla Brace

• IL FILETTO di SCOTTONA all’Aceto Balsamico di Modena IGP “Giusti”

• IL FILETTO di SCOTTONA con Fonduta di Erborinato

• IL DIAFRAMMA
  Servito a Tagliata rigorosamente al sangue

• COSTOLETTE DI AGNELLO
  della Garfagnana IGP

• IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
  Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia di Suino dolce e piccante, Pollo

• LE SALSICCE ALLO SPIEDO
  TRADIZIONALI e PICCANTE

• Su Richiesta:
  • Selezione Waygu
  • Selezione Sashi
  • Selezione Kobe
  • Selezione Galiziana

I Contorni

• • Cime di Rapa ripassate
  • Fagioli Olio e Rosmarino
  • Spicchi di patate in doppia cottura
  • Insalata mista con Pomodori e Carote julienne
  • Purè di Patate Rustico di nostra produzione

La Pizza

• MARGHERITA
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.

• MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.

• MARINARA
  salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.

• NAPOLI
  salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• GIOIA DEL COLLE
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.

• AMALFI
  pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolverata di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.

• PARMIGIANA
  salsa di pomodoro San Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.

• PANUOZZO
  pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• TAGGIASCA
  salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.

• SILANA
  salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.

• SALSICCIA E FRIARIELLI
  mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• MEDITERRANEA
  stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino Pachino fresco, emulsione al limone, Olio E.V.O.

• BRONTESE
  mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, basilico, Olio E.V.O.

• QUATTRO FORMAGGI VERACE
  Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• PIZZUTELLA
  Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.

• MARINARA SBAGLIATA
  salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O., basilico, origano

• Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali

  SENZA GLUTINE 
  MULTICEREALI integrale 
  “TIMILIA” grani antichi 
  “Nerissima” cereali e semi