da condividere
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I CROSTONI MULTICEREALI DELLA DISPENSA
– Con Zucchine alla Scapece e Menta
– Con Stracciatella di Burrata e Salmone marinato al Limone
– Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico -
SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE
In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa -
IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA
Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane Condite -
LE ECCELLENZE DEI CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA
Tagliere di formaggi – Selezione del nostro Chef Serviti con Miele al Pino Mugo “Thun” e Frutta Secca -
LA “ZIZZONA” da 1Kg Direttamente da Battipaglia
Accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono” -
CARPACCIO DI SCOTTONA battuto a mano
Con Stracciatella di Burrata pugliese e Tartufo Nero fresco pregiato -
IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI
– Porri e Patate / Bietolina / Carote
Serviti con salsa al Parmigiano e germogli estivi
Piatti iconici
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Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA
in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico -
IL POLPO VERACE ARROSTITO
Servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al Limone -
I FIORI DI ZUCCA FRITTI
Pastellato in Farina di Riso Bio e Birra senza glutine, accompagnato da Ricotta di Pienza mantecata con Miele al Pino Mugo “Thun” e Guanciale croccante di Cinta Senese -
DEGUSTAZIONE DI TARTARE DI MANZO: Manzetta Prussiana Certificata
– con “Glassa di Aceto Balsamico 50anni”
– con Tartufo Nero Estivo Pregiato
– con Acciughe di Cetara -
IL VEGETARIANO
Sformatino Caldo di Carote al Basilico con Fonduta di Parmigiano, adagiato su Patate e Porri spadellati con Olio di Peranzana
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FRITTURA DI ALICI dei nostri Mari
Panate con Farina di Riso e Fritte, Servite con Maionese fatta in Casa
La Pasta “di nostra produzione”
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IL TORTELLONE “Unico”
ripieno di Patata Fondente, servito con Ragu’di Costine battute al coltello -
Il CAVATELLO PUGLIESE
Fatto a mano con impasto di farina di semola rimacinata. Saltato con Pomodorino del Piennolo e Basilico Fresco, Olio e Ricotta Salata a scaglie -
IL MALTAGLIATO
di Pasta all’Uovo Mantecato con Ragù di Coniglio al Rosmarino Fresco -
IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO
servito con Parmigiano Reggiano 24 Mesi -
LO SPAGHETTONE a Lenta Essicazione “Benedetto Cavalieri”
Con crema di aglio, Olio Bio “DE CARLO”, Peperoncino fresco e Panura Profumata -
IL RISOTTO ACQUERELLO (Gluten free)
Con Carpaccio di Gambero Rosso di Sicilia e lemon zest
Kids Menu
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Pasta al Pomodoro (1) / Ragù (1,9,12) / Pesto
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Cotoletta di pollo alla Milanese con patate (Gluten Free)
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Mini-Burger al piatto con cheddar e pomodoro
La brace a legna / Le Eccellenze
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MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica
servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa
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MAXI HAMBURGER di Scottona Mugellana
servito nel Bun o al piatto, con mozzarella bufala fresca, crema di patate e ‘Nduja ketchup e maionese fatta in casa -
LA TAGLIATA CON L’OSSO
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LA “FIORENTINA ALTERNATIVA” Suino ETRUSCO con Cotenna (min 1Kg)
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LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE
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LA “PICANHA ARGENTINA”
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IL FILETTO di SCOTTONA
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IL DIAFRAMMA
Servito a Tagliata rigorosamente al sangue -
COSTOLETTE DI AGNELLO
della Garfagnana IGP -
IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia, Lombatina di Vitella, Pollo -
IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
LE SALSICCE ALLO SPIEDO TRADIZIONALI e PICCANTE 14 -
Su Richiesta:
– Selezione Waygu
– Selezione Sashi
– Selezione Kobe
– Selezione Galiziana
I Contorni
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Caponatina di verdure
Ceci al fiasco
Verdure di stagione in foglia, saltate
Insalata mista di stagione con Pomodori e Carote
julienne Purè di Patate di nostra produzione
La Pizza
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MARGHERITA
salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O. -
MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O. -
MARINARA
salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O. -
NAPOLI
salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O. -
GIOIA DEL COLLE
salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, pomodoro di Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle 200g., origano calabrese, Olio E.V.O. -
CAPRESE
salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O. -
CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O. -
AMALFI
pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolv. di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O. -
PARMIGIANA
salsa di pomodoro san Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O. -
PANUOZZO
pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, olive nere e spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O. -
TAGGIASCA
salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O. -
SILANA
salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O. -
SALSICCIA E FRIARIELLI
mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O. -
MEDITERRANEA
stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino pachino fresco emulsione al limone, Olio E.V.O. -
BRONTESE
mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, basilico, Olio E.V.O. -
QUATTRO FORMAGGI VERACE
Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
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PIZZUTELLA
Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O. -
MARINARA SBAGLIATA
salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O, basilico, origano
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Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali
SENZA GLUTINE
MULTICEREALI integrale
“TIMILIA” grani antichi
“Nerissima” cereali e semi