da condividere

• I CROSTONI MULTICEREALI DELLA DISPENSA

  – Con Zucchine alla Scapece e Menta
  – Con Stracciatella di Burrata e Salmone marinato al Limone
  – Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico

• SPICCHI DI PATATE IGP CON LA SUA PELLE
  In doppia cottura servite con Maionese e ketchup fatti in casa

• IL VIAGGIO NELLA NORCINERIA ITALIANA
  Tagliere di Salumi “Selezione dello Chef” da piccole Aziende Artigianali servite con Olive Toscane Condite

• LE ECCELLENZE DEI CASEIFICI ITALIANI IN DISPENSA
  Tagliere di formaggi – Selezione del nostro Chef Serviti con Miele al Pino Mugo “Thun” e Frutta Secca

• LA “ZIZZONA” da 1Kg Direttamente da Battipaglia
  Accompagnata da Prosciutto Crudo stagionato 24 mesi “Macelleria Trono”

• CARPACCIO DI SCOTTONA battuto a mano
  Con Stracciatella di Burrata pugliese e Tartufo Nero fresco pregiato

• IL TRIS DI SFORMATINI VEGETARIANI
  – Porri e Patate / Bietolina / Carote
  Serviti con salsa al Parmigiano e germogli estivi

Piatti iconici

• Il nostro Must: “LA PARMIGIANA NASCOSTA
  in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e gocce di pomodoro e basilico

• IL POLPO VERACE ARROSTITO
  Servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al Limone

• I FIORI DI ZUCCA FRITTI
  Pastellato in Farina di Riso Bio e Birra senza glutine, accompagnato da Ricotta di Pienza mantecata con Miele al Pino Mugo “Thun” e Guanciale croccante di Cinta Senese

• DEGUSTAZIONE DI TARTARE DI MANZO: Manzetta Prussiana Certificata

  – con “Glassa di Aceto Balsamico 50anni”
  – con Tartufo Nero Estivo Pregiato
  – con Acciughe di Cetara

• IL VEGETARIANO

  Sformatino Caldo di Carote al Basilico con Fonduta di Parmigiano, adagiato su Patate e Porri spadellati con Olio di Peranzana

• FRITTURA DI ALICI dei nostri Mari
  Panate con Farina di Riso e Fritte, Servite con Maionese fatta in Casa

La Pasta “di nostra produzione”

• IL TORTELLONE “Unico”
  ripieno di Patata Fondente, servito con Ragu’di Costine battute al coltello

• Il CAVATELLO PUGLIESE
  Fatto a mano con impasto di farina di semola rimacinata. Saltato con Pomodorino del Piennolo e Basilico Fresco, Olio e Ricotta Salata a scaglie

• IL MALTAGLIATO
  di Pasta all’Uovo Mantecato con Ragù di Coniglio al Rosmarino Fresco

• IL TAGLIOLINO AL TARTUFO NERO PREGIATO
  servito con Parmigiano Reggiano 24 Mesi

• LO SPAGHETTONE a Lenta Essicazione “Benedetto Cavalieri”
  Con crema di aglio, Olio Bio “DE CARLO”, Peperoncino fresco e Panura Profumata

• IL RISOTTO ACQUERELLO (Gluten free)
  Con Carpaccio di Gambero Rosso di Sicilia e lemon zest

Kids Menu

• Pasta al Pomodoro (1) / Ragù (1,9,12) / Pesto

• Cotoletta di pollo alla Milanese con patate (Gluten Free)

• Mini-Burger al piatto con cheddar e pomodoro

La brace a legna / Le Eccellenze

• MAXI HAMBURGER DELLA DISPENSA di Manzetta Prussiana Certifica

  servito nel Bun o al piatto, con Friarielli, Bufala affumicata e pomodoro fresco, ketchup e maionese fatta in casa

• MAXI HAMBURGER di Scottona Mugellana
  servito nel Bun o al piatto, con mozzarella bufala fresca, crema di patate e ‘Nduja ketchup e maionese fatta in casa

• LA TAGLIATA CON L’OSSO

• LA “FIORENTINA ALTERNATIVA” Suino ETRUSCO con Cotenna (min 1Kg)

• LA LOMBATINA DI VITELLA DA LATTE

• LA “PICANHA ARGENTINA”

• IL FILETTO di SCOTTONA

• IL DIAFRAMMA
  Servito a Tagliata rigorosamente al sangue

• COSTOLETTE DI AGNELLO
  della Garfagnana IGP

• IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
  Tagliata di Manzo, Costine d’Agnello, Rosticciana, Salsiccia, Lombatina di Vitella, Pollo

• IL MISTO BRACE DELLA DISPENSA (grigliata per due persone)
  LE SALSICCE ALLO SPIEDO TRADIZIONALI e PICCANTE 14

• Su Richiesta:
  – Selezione Waygu
  – Selezione Sashi
  – Selezione Kobe
  – Selezione Galiziana

I Contorni

• Caponatina di verdure
  Ceci al fiasco
  Verdure di stagione in foglia, saltate
  Insalata mista di stagione con Pomodori e Carote
  julienne Purè di Patate di nostra produzione

La Pizza

• MARGHERITA
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.

• MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.

• MARINARA
  salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.

• NAPOLI
  salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• GIOIA DEL COLLE
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, pomodoro di Pachino fresco, Burrata di Gioia del Colle 200g., origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.

• AMALFI
  pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolv. di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.

• PARMIGIANA
  salsa di pomodoro san Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.

• PANUOZZO
  pasta della pizza cotta in forno e farcita con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, olive nere e spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• TAGGIASCA
  salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.

• SILANA
  salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.

• SALSICCIA E FRIARIELLI
  mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• MEDITERRANEA
  stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, pomodorino pachino fresco emulsione al limone, Olio E.V.O.

• BRONTESE
  mozzarella fior di latte, Mortadella di Bologna I.G.P., Pistacchio di Bronte, basilico, Olio E.V.O.

• QUATTRO FORMAGGI VERACE

  Mozzarella Fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., Provola affumicata, Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• PIZZUTELLA
  Mozzarella Fiordilatte, salsa di Pomodoro San Marzano, Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.

• MARINARA SBAGLIATA
  salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O, basilico, origano

• Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali

  SENZA GLUTINE 
  MULTICEREALI integrale 
  “TIMILIA” grani antichi 
  “Nerissima” cereali e semi